有机牧场:新希望

新希望蝶泉牧场地处云南省大理州洱源县三营镇永乐村委会白沙河以北,牧场总投资3500万元,总占地面积120多亩,饲养规模1500头,其中获得有机认证泌乳奶牛208头,牧场全年产量达5786吨,年成母牛单产10吨,年泌乳牛单产11吨。牧场“舒适宜牛”的居所是奶牛生活环境的关键,新希望蝶泉牧场根据西南地区独特的气候条件,牛舍采用散栏式布局,这样冬季利于采光、保暖、除湿;夏季通风换气、防暑降温、减少热应激;使奶牛的自由采食、饮水、休息和往复挤奶厅提供足够的便利。定期旋耕运动场、砂土回填,提供新鲜的空气流通,降低病原微生物密度。奶牛在干净、松软、干燥的运动场休息、躺卧无比舒适。从奶牛的喂养到集成化挤奶需要经过多种严苛化监管和精细的配比,只为确保牛奶的品质不受污染,精心的工艺和生产流程才能保证新希望蝶泉牧场的天然有机。

2017年8月1日到2日奶牛产业经济研究室岗位专家蒋永宁教授及其在校学生一行五人,在新希望雪兰牧业负责人李贵元厂长等人的陪同下,深入牧场进行实地调研。

乳品行业整个产业链条相当长,涉及牛种、饲养、防疫、挤奶、冷链、加工、存储、销售等多个环节,因此乳品安全的控制就需要落实在每个环节、环环相扣。从某种意义上说,乳品安全关键在源头控制的奶牛饲养层面,现在很多乳品企业都采取了统一管理养殖户的策略,但如何控制农户饲养的质量?怎样管理这些合作农户?在养殖环节,如何解决奶牛的防疫及环境保护的问题?在生产加工环节,如何避免因挤奶和加工的过程产生的产品二次污染?这些具体问题一直以来都是消费者及媒体关注的焦点。

为了确保云南省生物重大科技专项项目各项指标的圆满完成,顺利结题验收。2017年8月23日至24日,云南省科技厅、农村处组织雪兰、欧亚、蝶泉、来思尔等八家项目承担单位召开项目检查总结会议。科技厅赵副厅长以及农村处、宣教处领导莅临指导。云南省现代农业奶牛产业体系首席科学家、云南省奶业协会会长、项目牵头人毛华明教授及云南省奶业协会秘书长、云南省现代农业奶牛产业技术体系乳品加工与质量安全研究室岗位专家黄艾祥教授也参加了会议。

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可追溯的奶源与牧场建设

2017年8月23日上午,项目组全体人员前往新希望雪兰牛奶有限责任公司陆良牧场,参观了挤奶厅、奶牛舍及卧床、饲料贮藏区等区域。

有机奶是按有机标准生产,并经第三方严格认证的“最健康,最天然”的奶制品。要求生产厂必须建立完善的质量跟踪审查体系。有机牛奶与普通牛奶的不同主要在于饲料来源、奶牛的饲养方式、牛奶处理过程。据调查蝶泉有机牧场普通牛奶生产养殖饲料成本每公斤在2.7-2.8元之间,而有机奶的成本是每公斤9元左右。

向李贵元厂长了解该牧场的基本情况

“乳制品安全保障要从牛饲料开始,新希望之所以数次躲过危机,是因为新希望是做饲料出身的。”新希望乳业控股有限公司总裁席刚对记者说:“我们能保证,所选取的饲料是可追溯的,我知道这个牛吃的是什么,饲料从何而来,饲料中的成分怎样,包括牛的营养表,成分表我都掌握,完全可追溯。而且饲料有专门的品管部来监督,包括加工饲料的原料运进来后品管部要对原料进行检测,饲料做成成品后还会对成品进行检测,检测完毕后会提供各种检测报告,质量不合格的原料与成品饲料是不可以被用的。”

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有机食品与我国绿色食品的最显着差别是,前者在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质,后者则允许有限制地使用这些物质。因此,有机食品的生产要比绿色食品难得多,需要建立全新的生产体系,采用相应的替代技术。只有这样,有机奶牛所产的有机牛奶才能最大限度保存牛奶的天然营养成分,有机牛奶新鲜程度会大大提高。当然,在牛奶的后期加工中,也不加入防腐剂、抗生素等物质,有机奶的保质期也会相应缩短。所以对广大消费者来说,有机奶是“最安全”的奶制品。

在交谈中,我们了解到石林新希望雪兰牧业有限公司创建于2009年6月,由昆明雪兰牛奶有限责任公司投资新建,位于石林县石林街道办事处老挖村,总投资8680万元,占地面积246亩、设计奶牛饲养规模3000头,隶属于昆明雪兰牛奶有限责任公司和新希望生态牧业有限公司的标准化、规模化和示范化奶源基地,主要从事畜牧业技术研究、奶牛养殖销售、良种繁育、有机肥生产等。目前,成母牛1339头,泌乳牛1146头、青年牛411头、育成牛274头、犊母牛252头,饲养品种为中国荷斯坦黑白花奶牛,主要来源于北京、上海和公司自繁自养,现日产鲜奶36吨/天,成母牛单产27kg、泌乳牛单产31kg;现有在职员工67人,人均饲养牛只34头;年总产值5000万、年利润630万元。

据了解,目前新希望所有的奶源基地奶牛饲料均由新希望的饲料厂进行统一供应。奶牛饲料分为青饲料、精饲料、青贮饲料、微量元素饲料。奶牛分类进行饲养,同在一个牧场的奶牛,成牛与犊牛要分开,成牛也分为高产牛、中产牛、低产牛三个饲养区,这样一来就可以按照需要来配制不同的营养配方。

调研新希望雪兰公司牧场

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新希望牧场建设大多是“迷你牧场”,迷你牧场养殖规模不会超过3000头,便于环保处理。该负责人表示,一头牛每年产生粪便大概是15吨,如果环保问题处理不好,容易成为巨大污染源,还有防疫的问题,由于牧场牛高度集中,一旦出现疫情,对奶农和生产企业都是致命打击。所以新希望从牧场建设之初就有所考虑,在四川我们投资了5个牧场,都是小型的、分散型的,如此一来环保很好处理,防疫也很好处理。“四川的洪雅牧场和云南的石林牧场是通过GAP认证的生态牧场,乳源生态环境无污染、无化学残留。国标的微生物指标上限为200万CFU/ML,洪雅牧场和石林牧场的该项指标在20万CFU/ML以下。”

随后项目组又来到红河州泸西牛牛乳业有限责任公司奶牛养殖场,参观了现代化挤奶车间、先进的牛舍、奶牛天然放养区。该牧场占地面积广阔,给人一种清新、回归大自然的感觉。

公司现建有5.14万平米的标准牛舍、5000平米的标准仓库及5100平米的办公、宿舍等房屋设施;有18000立方的青贮窖、1000立方的大型沼汽、9000立方沼液暂储池、日处理污水120吨污水处理站一个;拥有进口国际先进挤奶设备一套、速冷设备一台及牛奶储存冷却罐4个、20吨奶仓一台、进口饲料搅拌车2台、变压器2台、阿非金和丰顿牛只管理软件及相关配套设备等;所有泌乳牛全部实行机械化挤奶。挤出的牛奶经速冷设备15-30秒快速制冷到4℃进入牛奶冷却罐进行储存,头天中班、晚班和第二天早班挤的牛奶全部由专用牛奶运输车拉运到昆明雪兰牛奶有限责任公司,产销率达到100%。在饲喂方面实行TMR全混日粮,分别使用了意大利司达特和法国库恩公司21立方和12立方的牵引式TMR全混日粮搅拌车进行投料,全面满足牛只营养需求,让牛只吃到新鲜和营养丰富的全价日粮,牛奶产量和质量得到有效保证。

防控挤奶和乳品加工时的二次污染

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该公司采取的基本管理措施有:1.
大宗物资实行统购管理。公司使用的所有大宗饲料、兽药、冻精、清洗剂等全部由总公司统一进行招标采购,由指定的供应商负责提供;如进口苜蓿、进口燕麦草、新疆棉籽、甘肃燕麦、配合精料、兽药、冻精、酸碱清洗剂、挤奶配件等,牧场在当地只采购玉米杆;提供饲草、兽药、冻精、配件等物资供应商均在总部备案并交纳质量保证金;所有采购回牧场的饲草要经过层层质量把关验收,先由库管、营养员、财务、生产主管进行感官检查,合格才能入库;其次入库饲料每周一和周四由营养员采样送新希望陆良检测中心进行营养指标检测,检测结果由检测中心反馈给牧场,所有饲草料必须经检测中心检测合格符合国家奶牛饲喂标准,才能用于饲喂奶牛;如检测不合格的饲草一律拒收及退货处理;从饲草源头和采购制度上保证牛奶产品质量。

为了从食品源头即开展安全新鲜保障工作,新希望的牧场从原料奶生产阶段即建立和完善危害分析和关键控制点安全控制体系,同时在当地市动物卫生监督所的指导下,开展奶牛生产性能测定,生产的原料奶优质、新鲜、安全。

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2.
牛奶质量建立追溯体系。牧场每天出库的牛奶由公司内部品控技术人员先进行感官和抗生素检测(主要颜色、口感、酒精测试、β内酰胺抗生素检测等),检测合格留样后才能出库;其次牛奶交接单,每天出库的牛奶与奶罐车驾驶员均办理牛奶出库交接单存档备查;第三,建有奶车管理制度,对奶罐车乳品厂实行卫星定位跟踪监控,奶缸上铅封;第四,乳品厂对每天本公司交售的鲜奶严格按照国家标准进行质量检测(脂肪、蛋白、细菌数、体细胞数、冰点、黄曲霉、矿物元素、微量元素等),一旦发现异常或不符合质量要求,立刻拒并进行处罚。

“新希望给每个基地至少投40万到80万的挤奶设备和制冷设备。从开始挤牛奶算起,整个过程都是密封状态,工作人员的手不会接触牛奶,牛奶不会造成二次污染。”席刚说。

调研泸西牛牛乳业公司牧场牛奶卧床区

3.
推行标准化、规范化、信息化和数据化线路操作管理;2016年以来公司在营养、繁殖、兽医、犊牛、奶厅、信息等设有线路操作流程管理,所有部门和技术人员严格执行操作流程,牧场每月对照SOP操作流程和KPI指标进行绩效考核,总公司也定期安排专家到来公司进行抽查和点检,从生产和技术管理上确保牛奶质量安全。

为保证奶源的质量,按照真空挤奶法的操作规程严格要求。“每次挤奶一要避免非生物感染,二要检验牛奶质量。奶牛场内可以看到,挤奶的过程非常需要耐心,大约30头奶牛同时进入和通过挤奶台,挤奶时挤奶过程中挤前、挤后药浴乳头、使用消毒毛巾擦拭乳房。毛巾严格按照一头奶牛一条的要求进行使用,事后要清洗、烘干、消毒,避免传染性乳房炎的发生。然后再套上挤奶器的挤奶杯,进行全封闭真空挤奶,避免人手接触污染牛奶。挤出的牛奶不超过5分钟即被降温到2~4℃保存。”

2017年8月24日上午,在参观乍甸乳业有限责任公司新建的乳品加工厂后,全体成员来到公司会议室,在赵副厅长主持下,雪兰、乍甸、欧亚、来思尔、蝶泉、大理州家畜繁育指导站、腾冲槟榔江奶水牛公司以及云南农大等项目承担单位负责人就项目执行情况、项目指标的完成情况以及公司下一步的发展计划等三方面进行总体汇报。最后项目牵头人毛华明教授就项目实施取得的成绩进行总结:奶源基地建设实现转型升级、奶牛单产和牛奶质量得到大幅度提高,各乳企现代化牧场奶牛生产水平,牛奶质量显着改善,原料奶标准乳蛋白为3.1%以上、乳脂率为3.6%以上,细菌总数为10万/mL以下。承担项目乳企核心竞争力得到了显着提升。随着现代化牧场建设与生产工艺的改进、高端巴奶、低温奶增长迅速,年均增速达30%以上,极大增强了地方乳制品企业与全国乳企的市场竞争力,各项目承担企业形成了独具特色的核心竞争力。促进了各大乳企的快速发展。承担项目的各大乳企自2013年以来均得到了快速发展,奶制品产量和销售额均得到大幅度提高,各乳品企业利税比及利润比翻倍。建设了一支乳业研发、示范推广队伍,研发服务能力得到有效提高。通过项目实施建立了一支产学研有机结合的奶业科技队伍,研发了一系列产品、解决了从奶牛养殖到产品加工关键重大技术与难题。

有了自动化挤奶设备并非就万事大吉,“我们需要指导用户采取很多措施来预防乳房炎并确保牛群的健康和繁殖。”席刚告诉记者。

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新希望乳业各工厂都采取全程的质量控制管理,记者在四川华西乳业的工厂看到,整个乳品加工的过程全是密闭无缝连接的,想从中添加东西进去都无从下手。记者还很奇怪,加工厂内怎么连人影都很少看到,都是全自动化的生产车间,就包装车间有几个人正在在装货、码货。

乍甸乳业有限责任公司会议室开展项目总结汇报

鲜奶超过24小时必须下架

据席刚介绍,“24小时巴氏鲜奶”就是限定在24小时内销售,超过24小时则必须下架。与保质期一般为6个月的产品相比,“24小时巴氏鲜奶”更新鲜安全。

“24小时鲜奶”从牧场到餐桌上的整个过程,对奶业的冷链物流提出了更高的要求。首先就要从源头节省时间,原奶的生产与加工需要进行无缝对接,根据挤奶时间公司派专用的奶罐车到基地,用专用奶罐把牛奶从输奶管道注入制冷罐,制冷罐注入过程中同时降温,降到2到4摄氏度左右,然后直接拉到加工厂。我们的奶源半径,也就是从牧场到工厂的距离控制在100公里~150公里,整个过程从挤奶到加工厂只需2~4个小时。“我们尽量压缩时间,时间越短牛奶新鲜度也就越高。”席刚告诉记者。

牛奶送到销售终端之后对于新希望乳业来说还有很重要的一步,那就是如何处理24小时过时下架的产品?席刚告诉记者,“奶下架之后返回公司做报废处理。即下架后的产品返回公司做销毁报废处理――由财务、品管部门监督,生产部门将产品剪包后倒入污水处理站销毁。无论从生产环节还是销售环节,‘24小时巴氏鲜奶’都提高了生产成本,如何解决成本上升问题,对此,新希望采取了订单式饥饿营销,根据30天试销之后,每个销售终端在这款产品上,都会根据每天截止到下午4~5点平均销售量进行提前预订的按量配比,保证进货量基本与市场需求持平或略少,这样就最大限度的避免了奶的浪费。然后在当天商超营业时间终结前一个小时,如果有富余的奶,会让利给消费者。让更多的消费者品尝,这也是一种促销的方式。因为是计划生产,因此报废量极少,甚至不到24小时时间产品已经售完。”

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