太阳2吃肉也会加剧温室效应,“清洁肉”能拯救地球吗?

全球变暖对吃货们有什么影响?澳大利亚墨尔本大学日前发表了一份全球变暖对食物影响的报告,报告指出,受到气温上升影响,不少肉类和蔬菜的质量会下降。
研究…
全球变暖对吃货们有什么影响?澳大利亚墨尔本大学日前发表了一份全球变暖对食物影响的报告,报告指出,受到气温上升影响,不少肉类和蔬菜的质量会下降。
研究人员说,持续的热量会令牛、猪等牲畜焦躁不安,让它们的肉变硬,难以咀嚼;洋葱和甜菜的体积会越来越小;胡萝卜也逐渐失去它特殊的味道,质地也会发生变化。报告警告说,热浪还会让牛奶产量降低10%至25%,牛奶中的蛋白质含量也会减少,从而令奶酪质量下降。参与研究的理查德·埃卡德教授说:“鳄梨、意大利面、博洛尼亚肉酱,甚至啤酒、红酒、巧克力等我们习以为常的食物的味道和价格都会改变。全球变暖并不遥远,而是已经发生的事情,正在影响我们的日常生活。”

赛甘指出,年平均气温如果上升2至3摄氏度,对葡萄酒生产的影响可能还不太明显,但如果年平均气温上升5至6摄氏度,法国的波尔多、勃艮第和西班牙的里奥哈等著名的葡萄酒产地将可能面临严峻问题,可能发生的变化将是残酷的。这位专家认为,未来葡萄酒酿造业的某些变化将取决于人类如何应对全球变暖问题。

伦敦皇家国际事务研究所在《气候变化与饮食》(Changing Climate,Changing
Diets》报告中指出,肉类生产正成为导致气候变化的巨大推动力。

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这位专家指出,一些葡萄的收获期已经提前了约10天。如果气温升高、雨水不足使葡萄成熟得太快,葡萄的质量将受到严重损害。葡萄的糖分将增加,酸度降低,其结果是葡萄酒质量下降,酒精度升高,酸度减少,损害优质葡萄酒的柔和味道。

目前,畜牧业约占全球温室气体排放量的15%,大致与全球所有汽车尾气的排放量相当。然而,随着混合动力汽车和电动汽车的激增,汽车尾气排放量预计将会下降。到2050年,全球肉类消费量预计将比近年来增长76%。其中大部分增长将来自亚洲,尤其是中国。

虽然我们不是人均肉类消费量最多的国家,但是我们的肉类消费量总体呈现逐年增长的趋势。据中商产业研究院数据显示,2000年中国肉类总消费量为6014万吨,到了2015年增加到了8625万吨。短短五年,中国肉类总消费量增长43.42%。目前,我国人均肉类消费量已经远远超过《中国居民膳食指南》中建议的每天人均禽畜肉摄入量40~75g。《中国食物与营养发展纲要(2014-2020年)》中也明确提到,2020年国民人均年消费肉类的目标为29公斤。

法专家称气候变暖影响法国葡萄酒酿造业

答案是还不够。即使世界转向完全清洁的电力供应,并利用这种清洁能源为电动汽车、公共汽车和卡车提供动力,温室气体排放的另一个主要来源仍将继续增长,即肉类生产。

一般认为,气候变化主要源于汽车和工业的废气排放。其实,饮食习惯也影响地球变暖。据联合国粮农组织指出,畜牧业每年制造的温室气体总量产生的升温效应相当于71亿吨二氧化碳当量,其中牛是最大的气体制造者。

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难道科技真的可以把我们从灾难性的气候变化中拯救出来?

“吃四条腿的不如吃两条腿的,吃两条腿的不如吃没有腿的”这句俗语说明应该多选择鱼类肉和禽类肉,少量选择畜类肉。冯翔教授介绍,畜肉类的脂肪主要以饱和脂肪酸为主,即使是猪肉中的瘦肉,肉眼看不见的隐性脂肪也占28%。禽肉则以高蛋白、低脂肪、高营养而著称。鱼类中的肌肉含蛋白质15%~20%,而脂肪含量只有1%~3%。另外,鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成,具有降低胆固醇的作用。所以不论是从环保还是营养角度,都要控制一下肉类的摄入,特别是红肉类的摄入。

据法国媒体2月18日报道,法国一家农业研究所气候问题研究负责人贝尔纳:赛甘日前说,该国葡萄酒酿造业已感受到了全球变暖的后果,变暖的影响已经体现在收获期提前、葡萄酒质量下降等方面。

对肉类需求的不断增长意味着畜牧业的排放量将继续上升,并将吸收剩余“碳预算”中越来越多的份额。《气候变化与饮食》报告称,这让限制气温上升2摄氏度变得“非常困难”。

1千克牛肉排放300千克二氧化碳

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不是不吃肉,可以少吃肉

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据联合国粮农组织的数据显示,畜牧业制造了全球近五分之一的温室气体,每年产生的升温效应,相当于71亿吨二氧化碳当量。

图:在培养皿和试管中培育出的清洁肉

畜牧业会产生如此多温室气体的第二个原因是牧草的大量消耗。比如,牛长一公斤的肉需要吃几公斤的牧草。人类不断增加对肉类的需求,被用于种植吸收二氧化碳的树木、草地改为种植饲料作物,绿色植被的减少也增加了空气中二氧化碳的含量。

食肉比食用植物会产生更多温室气体的一个原因是,我们需要使用化石燃料种植谷物和大豆,并用它们喂食动物。动物利用植物中的大部分能量支持自己运动、呼吸,并保持身体温暖。显然,利用动物提供肉类需要的植物食物更多,我们必须多种植几倍于我们自己需要的食用植物。

(健康时报记者 杨小明 实习记者 王 楠)
爱吃肉只会让自己长肉而已?不!还会让全球变暖!

对于依赖饲养和宰杀数百亿只动物而发家致富的公司来说,这是一种勇敢的姿态,但泰森食品也承认,当新技术创造出人们想要的产品时,它们也无法抗拒。投资于生物技术公司Memphis
Meats的英国大亨理查德·布兰森表示,30年后,我们将回首当今时代,会对我们为获取食物而大量猎杀动物感到震惊。如果这种情况发生,科技将使人类历史上最大的道德进步成为可能,即拯救地球,并消除工业化农业给动物带来的巨大痛苦。

“我们提倡以植物性食物为主、辅以动物性食物的膳食模式相对健康一些。”冯翔教授建议,人均每周鱼类、禽畜类摄入量各为280~525g,蛋类280~350g,应该优先选择鱼和禽,少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。

《财富》200强企业NextEra
Energy首席执行官詹姆斯·罗博预测,到本世纪20年代初,即便将存储成本计算在内,太阳能农场和大型风力涡轮机的发电成本将低于燃煤发电厂的运营成本。

此外,如果担心蛋白质不够,摄入太多的肉食又容易引起疾病,可以选择一些蛋白质含量与质量都比较高的植物性食物来代替部分红肉。比如面筋中的蛋白质含量高于瘦猪肉、鸡肉,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。黄豆也含有高蛋白,被称为“地里长出来的肉”。按蛋白质含量来算,50克黄豆相当于100克猪里脊肉。

另一个重要因素是,反刍动物在消化过程中产生的甲烷。与利用饲料养牛提供的牛肉相比,通过喂食植物养牛获得的牛肉对气候的影响甚至更严重。以草为食的牛比吃玉米和大豆的牛体重增加得慢,它们增长每公斤肉都会排放更多废气。

哪些国家吃肉最多呢?2014年公布的肉类消费数据中,澳大利亚登上食肉之国的宝座,人均一年消费90.21公斤的肉类。德国联邦营养和农业部的数据显示,2014年德国人均吃掉约88公斤,比美国人均高170克。根据《2016全球粮食政策报告》显示,我国人均肉类消费量约为59公斤。

今年9月,美国加州州长杰里·布朗签署了一项法案,要求到2045年,加州所有用电都来自清洁能源。

“肉类食品是摄入优质蛋白质、维生素、矿物质和必需氨基酸的来源。”冯翔教授指出,不是选择不吃肉,而是要学会选择性吃肉,并且控制摄入量。

太阳2,现在有很多初创企业都在致力于将清洁肉推向市场。像Impossible
Burger和Beyond
Burger这样有肉质和味道的植物性产品,已经在餐馆和超市销售。清洁的汉堡肉、鱼、乳制品和其他动物产品都是在没有饲养和屠宰活的动物的情况下生产出来的。虽然这类清洁肉的价格还不能与动物产品相媲美,但其生产成本正在快速下降。最近,美国食品药品监督管理局和美国农业部的主要官员召开了会议,讨论如何更加规范地使用这种方法生产肉类。

另外,肉制品的加工、运输和冷藏环节都会使用燃料,从而释放大量的二氧化碳。联合国粮农组织的数据显示,全球人类制造的温室气体中14.5%来自于畜牧业,是位列煤炭、石油和天然气燃烧之后的全球第二大温室气体来源。

而用生物反应器培养的细胞生产肉类,无需活体动物,没有粪便,也没有来自消化系统的细菌混入肉中,更不会产生甲烷。这种肉类不需要活体动物吸收更多能量保暖、活动,也不会生长我们不吃的身体部位。因此,从环保意义上讲,用这种方法生产肉类要比用动物生产肉类效率高得多,也干净得多。

中山大学公共卫生学院营养系副教授冯翔解释,牛是反刍动物,牛在食用牧草之后,在胃肠道消化过程中会排出大量的温室气体甲烷。阿根廷研究人员发现,牛群的甲烷气体排放量在空气中的含量虽然比二氧化碳少,但是它引起气温升高的效力却是后者的23倍。数据显示,每生产1千克牛肉相当于排放了300千克二氧化碳当量;绵羊和山羊是165千克二氧化碳当量;生产牛奶、禽类制品和猪肉相对应的二氧化碳当量则分别低于100千克。

如今,全球最大的两家肉类生产商泰森食品和嘉吉正在投资那些试图在不饲养动物的情况下生产肉类的公司。泰森食品执行副总裁贾斯汀·惠特莫尔表示:“我们不想成为被颠覆的对象,而想成为颠覆大潮的一部分。”

吃肉过多不仅影响气候,更影响健康!人们摄入过多肉类,特别是红肉类,可与超重、肥胖、高血压、糖尿病、心脏疾病等慢性病有关。此外,肉类中还含有嘌呤碱,易在体内代谢过程中生成尿酸,易引起痛风、骨发育不良等疾病;过量吃肉,还会降低免疫力。

如果科技能带给我们清洁能源,它也能带给我们干净的肉吗?提倡在细胞层面培植肉类的人士已经在使用“清洁肉”这个词。他们使用它,不是为了与清洁能源作比较,而是强调活体动物的肉是“脏的”,因为活的动物需要排放废物。动物内脏和粪便中的细菌也经常会污染肉类。

国人人均吃肉59公斤

2010年在坎昆举行的联合国气候变化会议上,与会国家都同意:全球气温比工业化前上升2摄氏度,将导致无法想象的风险。超过这个限度,反馈循环就会生效,导致变暖加剧。举例来说,正在融化的西伯利亚永久冻土层将释放出大量甲烷,导致变暖加剧,这样又会导致释放更多甲烷,形成恶性循环。甲烷是一种温室气体,其促使地球变暖的效果是二氧化碳的30倍。

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